Rasa
pengantar
Selain melihat, mendengar, mencium dan merasakan, pengecapan adalah salah satu dari lima indera manusia. Manusia mampu mengecap untuk memeriksa makanan dan menjauhi hal-hal beracun seperti tumbuhan, yang sebagian besar sangat pahit.
Selain itu, ia bekerja pada pelepasan air liur dan jus lambung: dirangsang oleh indera perasa.
Kami secara umum dapat membedakan lima rasa yang berbeda satu sama lain. Salah satu sensasi rasa dasar manusia adalah satu
- manis,
- marah,
- pahit,
- asin dan
- umami.
Jika Anda merasa manis, ini karena mereka Sukrosa (Rumah tangga atau gula pasir), Glukosa (Glukosa) dan Sakarin (pemanis sintetis).
Rasa asam berasal dari asam klorida dan asam sitrat.
Sesuatu dianggap pahit saat itu Kina sulfat atau nikotin mengandung.
Jika sesuatu yang dicerna terasa asin, itu berasal dari Natrium klorida atau Kalsium klorida. Selain itu, ada juga kemungkinan untuk mengamati campuran rasa dasar, seperti manis dan asam. Ada diskusi tentang apakah kita juga bisa merasakan rasa alkali (sabun) dan logam. Selain itu, sekarang diasumsikan bahwa garam natrium (Glutamat) milik kualitas rasa kita. Ini yang disebut rasa umami.
Semua rasa ini dapat memicu reaksi wajah tertentu pada manusia, yang merupakan bawaan dan karena itu dapat diamati bahkan pada bayi baru lahir. Semua kualitas rasa beradaptasi dalam periode waktu tertentu.
Ini berarti bahwa jika zat perasa tertentu selalu ada, kita tidak akan lagi merasakan rasa yang kuat setelah beberapa detik atau menit.
Kita hanya bisa merasakan rasa pahit sepenuhnya selama berjam-jam, karena ini sangat penting di masa lalu untuk mengenali tanaman beracun yang pahit dan dengan demikian untuk kelangsungan hidup. Di masa lalu, diasumsikan bahwa kualitas rasa tertentu dapat ditentukan pada area tertentu di lidah, seperti rasa manis di ujung lidah. Namun, hal tersebut kini telah dibantah. Tapi bagaimana mungkin mencicipi dengan lidah kita? Tanggung jawab untuk ini adalah organ pengecap kita, papila perasa dan pengecap, yang tidak terlihat oleh mata manusia. Pada pemeriksaan lebih dekat struktur pengecap, tiga jenis dapat dibedakan satu sama lain. Namun, jika diamati lebih dekat, semua papila rasa tampak seperti "dinding" yang dibatasi oleh "selokan" di kanan dan kiri.
Yang disebut jamur papila (Papila berbentuk jamur) merupakan kelompok terbesar dan tersebar di seluruh lidah. Ada juga papila (Papila berdaun), yang dapat ditemukan di tepi belakang lidah. Papila (Papillae vallatae) terutama ditemukan di bagian belakang lidah dan membentuk kelompok papila perasa terkecil. Kuncup pengecap terletak di "parit" dan dinding "dinding" pengecap.
Jumlah mereka sedikit menurun seiring bertambahnya usia. Mereka mengandung sel sensorik yang sebenarnya, yang pada gilirannya memiliki reseptor yang bertanggung jawab untuk persepsi rasa yang berbeda. Sel sensorik memiliki reseptor untuk kualitas rasa yang berbeda. Komponen makanan terkecil dapat mengikat reseptor ini.
Mekanisme pengikatan dapat dianggap sebagai kunci dan lubang kunci yang cocok. Komponen tertentu dari makanan kita dapat mengikat reseptor yang sesuai di sel sensorik. Proses molekuler menyebabkan perubahan aktivitas serat saraf, yang membentuk hubungan antara sel sensorik dan area tertentu di otak.Dengan bantuan serabut saraf, sinyal mencapai korteks serebral, sistem limbik (pemrosesan emosi dan kontrol perilaku instingtual), dan hipotalamus, bagian diencephalon.
