Diet

Minyak sehat

Apa minyak sehat itu?

Minyak sehat kadang-kadang disebut minyak yang memiliki komposisi yang baik dari berbagai asam lemak, vitamin, minyak esensial, dan mungkin unsur tanaman sekunder lainnya bagi tubuh manusia.
Asam lemak esensial sangat penting di sini; ini adalah asam lemak yang tidak dapat disintesis (diproduksi) oleh tubuh sendiri dan karena itu harus dipasok melalui makanan. Asam lemak omega-3 dan omega-6 sangat penting saat mengevaluasi minyak.

Anda mungkin juga tertarik dengan topik ini: Lemak dan olahraga

Porsi minyak manakah yang dianggap sangat sehat?

Saat menilai minyak yang sehat, kandungan asam lemak dalam minyak sangat penting. Hanya asam lemak tak jenuh yang ditemukan dalam minyak (yang menyebabkan minyak menjadi cair). Ini dapat dibagi menjadi asam lemak tak jenuh tunggal, ganda dan tak jenuh ganda. Asam lemak merupakan sumber energi yang penting bagi tubuh, sebagian asam lemak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh (asam lemak non esensial), sebagian harus diambil melalui makanan (asam lemak esensial).

Oleh karena itu, asam lemak esensial omega 3 dan omega 6 yang terkandung dalam minyak sangat penting. Asam lemak memiliki tugas fisiologis yang penting dan mendukung sistem kekebalan tubuh, asam lemak tak jenuh tersebut telah terbukti menurunkan risiko penyakit kardiovaskular dan memiliki efek positif pada kadar lemak darah. Secara khusus, rasio asam lemak satu sama lain merupakan faktor penentu kualitas minyak.

Selain asam lemak, ada komponen lain yang membuat minyak sangat sehat. Ini adalah, misalnya, minyak esensial, fitokimia, dan vitamin tertentu. Saat menilai minyak, penting juga untuk memperhatikan tujuan penggunaan minyak, karena tidak semua minyak cocok untuk memasak, menggoreng, atau dalam saus salad.

Baca juga artikel tentang topik: Minyak esensial

Apa pentingnya omega 3?

Asam lemak omega 3 sangat penting untuk kesehatan. Sejumlah penelitian membuktikan efek positif asam lemak omega 3. Asam lemak omega 3 adalah asam lemak tak jenuh ganda yang harus dikonsumsi setiap hari melalui makanan karena tubuh tidak dapat mensintesisnya sendiri. Pemasok asam lemak omega 3 misalnya adalah ikan laut berlemak, minyak seperti minyak biji rami dan minyak lobak atau produk kedelai.

Asam lemak omega 3 yang paling terkenal adalah asam alfa linolenat, asam eicosapentaenoic, dan asam docosahexaenoic. Asam lemak omega 3 memastikan bahwa lebih sedikit zat inflamasi yang terbentuk di dalam tubuh dan memiliki pengaruh positif pada metabolisme, kinerja otak, sistem kekebalan, serta otot dan kerangka.

Berkat sifat-sifat ini, asam lemak omega 3 mengurangi risiko, atau memiliki pengaruh positif pada, penyakit kardiovaskular, gangguan metabolisme lipid, diabetes, penyakit mental, osteoporosis, obesitas, multiple sclerosis, penyakit Alzheimer, rematik, osteoartritis, neurodermatitis, dan penyakit lain di mana penyakit inflamasi terjadi. Proses memainkan peran. Berkenaan dengan omega 3 yang terkandung dalam minyak, penting untuk memastikan bahwa rasio antara omega 3 dan omega 6 baik, karena kedua asam lemak tersebut memiliki efek yang berlawanan, sehingga proporsi omega 3 yang tinggi diinginkan.

Baca lebih lanjut tentang topik ini: Terapi nutrisi

Minyak nabati sehat apa yang tersedia?

Ada banyak minyak nabati yang sehat. Yang mana yang terbaik tergantung pada tujuan penggunaan (menggoreng, memasak, saus salad) dari minyak. Beberapa minyak sehat tercantum di bawah ini.

Minyak zaitun: Minyak ini tersedia baik dengan perasan dingin (tidak cocok untuk dibakar) dan perasan panas (cocok untuk dibakar pada suhu sedang. Minyak zaitun mengandung banyak asam lemak tak jenuh tunggal dan memiliki rasio omega 3 dan omega 6 yang relatif baik.
Minyak lobak: Minyak lobak memiliki proporsi asam lemak omega 3 dan asam linolenat alfa yang tinggi dan karenanya sangat sehat. Di dapur itu dianggap serba bisa dan bisa digunakan untuk hampir semua hal. Namun, ini bukanlah pilihan pertama saat memanggang dengan api besar.
Minyak biji rami: Minyak ini juga memiliki rasio omega-3 dan omega-6 yang baik dan umumnya bermanfaat bagi kesehatan. Ini banyak digunakan sebagai minyak yang tidak dipanaskan, misalnya dalam saus salad.
Minyak alpukat: Minyak ini sangat mahal, tetapi memiliki ketahanan panas yang sangat baik dan titik asap yang tinggi, serta rasa yang relatif netral, sehingga ideal untuk menggoreng pedas.

Minyak nabati sehat lainnya adalah minyak kenari, minyak biji anggur, minyak kelapa, minyak bunga matahari atau minyak biji hitam.

Anda mungkin juga tertarik dengan topik ini: Makan sehat

Minyak mana yang sangat sehat untuk menggoreng?

Ada dua hal yang menentukan apakah minyak cocok untuk menggoreng atau tidak. Di satu sisi tahan panas dan di sisi lain titik asap. Kedua faktor ini sangat penting dari sudut pandang kesehatan dan oleh karena itu harus selalu diperhatikan.Jika minyak tidak tahan panas, dapat terurai pada suhu tinggi yang tidak sesuai, menghasilkan zat yang berbahaya bagi kesehatan.

Sama halnya dengan titik asap. Jika suhu terlalu tinggi, minyak mulai mengeluarkan asap (asap mengandung komponen minyak yang mudah menguap seperti air, asam lemak bebas dan produk oksidasi lainnya), dan gas yang dilepaskan dalam proses tersebut dapat memiliki efek berbahaya pada organisme saat dihirup. Karena itu, ketika membeli minyak, tujuan penggunaan harus selalu diperhitungkan.

Secara umum, minyak dan lemak olahan (minyak tekan panas) dengan proporsi tinggi asam lemak tak jenuh tunggal atau jenuh dan titik asap di atas 200 ° C paling cocok. Biasanya sudah tertera pada label apakah minyak cocok untuk menggoreng atau tidak. Minyak yang baik untuk menggoreng dan menyehatkan adalah, misalnya minyak lobak atau minyak alpukat, sebagai alternatif yang lebih murah ada yang disebut minyak oleat tinggi (minyak HO), ini diperoleh dari bunga matahari dan varietas thistle yang ditanam khusus.

Minyak mana yang sangat sehat untuk memasak?

Saat memasak, seperti halnya menggoreng, minyak yang digunakan harus tahan panas dan memiliki titik asap yang lebih tinggi. Namun, karena suhu tinggi yang sama sering kali tidak tercapai saat memasak seperti saat menggoreng, pemilihan minyak sehat yang tersedia juga lebih banyak. Sebaliknya, minyak yang diperas dingin, seperti banyak minyak zaitun, kurang cocok untuk memasak karena hanya tetap stabil hingga suhu sekitar 130 ° C.

Minyak rafinasi paling cocok untuk memasak, karena agak tahan panas dan juga tidak berasa. Minyak kacang tanah, minyak kelapa, dan minyak bunga matahari juga menyehatkan untuk memasak. Penting untuk memastikan bahwa rasio asam lemak omega 3 dan omega 6 baik dan minyaknya terdiri dari asam lemak jenuh atau tak jenuh tunggal jika memungkinkan.

Baca juga topik kami: Makanan dan Kolesterol- Apa yang Harus Diperhatikan?

Apa perbedaan antara minyak dan lemak?

Pada tataran kimiawi, lemak dan minyak memiliki struktur yang sangat mirip. Mereka disebut ester rantai panjang. Ester adalah kombinasi dari gliserin alkohol trihidrik dan asam karboksilat rantai panjang (juga dikenal sebagai asam lemak). Asam lemak berbeda dalam jumlah atom karbon (atom C) yang dikandungnya dalam molekul. Karena cara atom karbon individu dalam molekul terhubung satu sama lain, perbedaan dibuat antara asam lemak jenuh (tanpa ikatan rangkap) dan asam lemak tak jenuh (ikatan rangkap). Semakin banyak ikatan rangkap dalam molekul, semakin banyak lipid yang cair.

Minyak yang memiliki beberapa ikatan rangkap dalam molekulnya dapat diubah menjadi lemak melalui proses pengerasan tertentu, contohnya margarin. Jadi perbedaan antara minyak dan lemak terutama terletak pada kekencangannya. Minyak berbentuk cair pada suhu kamar sedangkan lemak biasanya padat. Sebagian besar minyak yang ditemukan berasal dari nabati, seperti minyak zaitun atau minyak rapeseed, lemak seringkali merupakan produk hewani, termasuk mentega atau lemak babi.

Anda mungkin juga tertarik dengan topik berikut: